2023年10月30日下午，21级食品卫生与营养专业全体同学在仁和大厦临床营养系实训室开展《食品工艺学》RBL（Research based learning）实践课暨2023创意加工食品设计大赛。本次实践课的主题是设计并制作针对特定人群的健康美味加工食品。

活动邀请到营养系沈秀华老师、杨科峰老师、贾洁老师、毛绚霞老师、唐文静老师、宋芳芳老师、王娟老师、上海市儿科医学研究所副研究员钟建老师、玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司烘焙研发负责人徐佳老师担任评委。

经过前期的文献查阅与热烈讨论，各小组开始着手市场调研和问卷调查分析特定人群的饮食习惯。在本组指导老师的启发下，各小组集思广益，初步设计出加工食品的制作方案，并通过反复预实验，不断完善特制食品的配方及制作流程。经过三周的充分准备，同学们信心满满、各司其职，有条不紊地开始各组特色食品的制作。

在小组同伴的默契配合和共同努力下，“糖友·D钙+奶冻可可蛋糕”、“燕麦蛋挞”、“提拉米苏蛋糕”、“江西原生态酸枣糕”、“蛋白酥”顺利出炉。

最后的产品发布会上，各小组兴致勃勃对创作成果进行汇报展示，五位同学清晰地讲解了每款产品的适合人群、设计目的、使用原料、制作步骤，并结合营养专业知识计算出每款产品的营养成分。同学与老师共同品尝独具特色的产品。评委老师们从PPT制作，产品的口感、营养成分，以及讲解等方面对各组进行点评与提问。

本次《食品工艺学》RBL实践课圆满完成，评委老师对同学们的努力成果给予了很高的评价。徐佳老师对同学们作品的甜度控制大为赞赏，同时从专业人士的角度给出建议，希望同学们在制作产品时多多关注产品标准。沈秀华老师更是感慨万分，食品工艺学这门课最初只有理论课，老师们不断摸索，完善，现在我们增加了RBL实践课，并邀请校外专家参与评审，打磨完善产品。通过RBL实践课，能让同学们在实践中灵活运用所学知识，制作出既营养又美味的健康食品，锻炼了同学们的创新能力、科研思维、团队协作等重要能力。

《食品工艺学》课程简介

《食品工艺学》是一门基于“大健康”理念下聚焦加工食品与营养健康、注重实践的专业必修课程。课程负责人为贾洁老师，RBL课程由贾洁老师和唐文静老师共同设计。以往，本门课程的实践教学模式比较单一，同学缺少主动思考和探究的动力。2019年开始，课程负责团队借鉴微课题实践课和RBL的教学模式，结合本专业特色，不断深化和改革教学方法，最终确定将RBL教学模式应用于课程实践教学中。通过加强探究和项目式学习提升课程的深度和挑战性，充分挖掘学生的探索创新、团队协作、批判性思维和独立解决问题的高阶能力，实践“知行合一，敢闯会创”的理念。我们将不断总结教学经验，完善产品性能，并欢迎校企合作，推动具有更健康理念的创新个性化加工食品实现产品转化和落地。

课程建设主要成果

1. 2021年304am永利集团官网一流本科课程建设项目-食品工艺学

2. 教学论文：唐文静，毛绚霞，杨科峰，宋芳芳，沈秀华，贾洁 (2023). 新医科背景下 RBL 教学模式在食品卫生与营养学专业《食品工艺学》实践课程中的应用. 食品工业（录用）

撰稿 | 蔡乐 章昕芸

摄影 | 21级营养系学生