2022年10月29日，来自20级营养班的四位同学受上海营养学会邀请参加了由君石生命科学研究院举办的第六届营养与健康老龄化科学会议。大会由四个专题与专家的专题讨论组成，深入且详尽地讨论了我国的“老龄化”问题以及应对措施，四位同学深受启迪。

在会议的第一部分，中国老龄协会政策研究部李志宏主任首先从我国政策出发，结合我国实际数据，提出老年健康服务体系的建设应覆盖城乡，进行供给侧结构性改革，以“预防优于康复，康复优于护理”为目标，积极主动干预，形成“参与式健康”。来自中国疾控中心营养所的张坚研究员探讨了我国老年人营养与健康现状和变化趋势，提出老年人营养需求主要包括生理维持、功能维护、慢病控制。我国老龄化问题不断严峻，而国内市场则相对空白。因此，营养学界以及食品行业专家齐聚于此，共同探讨“适老食品”的发展未来。

在会议的第二部分，两位国外专家分别介绍了欧洲和日本老龄社会的健康需求，从而引出了帮助老年人提升免疫力的必要性及营养解决方案和食品研发现状，如雀巢研发的益生菌蛋白粉等，为我国适老食品的研发提供了新的思路和方向;来自清华大学免疫学研究所的胡小玉教授则详细阐述了营养与免疫的关系，强调二者是不可分割的整体，并介绍了代谢分子肌酸的免疫调节功能。我们相信，通过研发新的、适合我国实际老龄化情况的食品，保证老年人的日常营养摄入，能够改善他们的免疫功能，从而提升他们的各项身体机能及健康状况，在未来是非常值得探讨并持续研究的课题。

会议的第三部分是关于老年人的吞咽障碍问题以及解决方案。来自复旦大学附属华东医院的孙建琴教授为我们带来了关于老年人吞咽功能减退及吞咽功能障碍的解决方案的报告。由于咽喉、食管、舌以及肌肉的功能减退，吞咽困难问题不可避免地成为普遍老年人面临的问题。从中我们学习到，目前对于吞咽困难人群的解决方案主要为改变食品形态，将固体或较硬的食物质地转变为较软的质地、将流质食物变稠，增加其粘性。老龄化问题突出的日本在老年营养领域的研究非常前沿，Jun Kayashita教授为我们介绍了日本老年食品标准及法规。他提到，日本针对吞咽困难的群体推出了“介护食物”的概念，并将其依据咀嚼标准、吞咽标准、软硬度等分类，供消费者自行挑选。从日本完善的法规中，我们也意识到我国在该领域标准制定的不足，成为了针对性改进法规、促进生产研发的一座灯塔。

会议第四个专题围绕适老食品进行。首先由帝斯曼公司的潘玉博士为我们介绍了营养素(详细展开了维生素的D)对老年人免疫力的关键作用，指出我国老年人的营养状态使他们成为传染性疾病和癌症的最易感人群，讲解了帝斯曼公司的几款产品针对这一免疫问题的营养解决方案。随后诺丁汉大学的Philip J Atherton博士的报告强调了肌肉在机体中发挥的重要作用，具体阐释了营养、肌肉和免疫三者的关系，为适老食品改善老年人健康提供了思路。最后浙江工商大学食品与生物工程学院的陈建设教授题为"老年特殊食品的质构等级分类"的报告解答了"什么是食品质构性质"，"为什么食品质构需要分类"，"如何对食品质构进行等级分类"三个问题，提出了老年特殊膳食质构设计的原则，引出对我国适老食品的机遇和挑战的探讨。愿功能和口味俱佳的优质适老食品将来能不断研发创新并在我国得到更多的推广，为老年人晚年的健康与享乐带去福祉。

最后的讨论环节聚焦“适老食品”未来发展趋势与待解决的挑战，几位专家从理论、法规与食品产业各个角度给出了宏观而长远的建议，令我们获益匪浅。老龄化在未来的社会中将愈发尖锐，作为学习营养学的学生，我们也期待能够在不远的未来参与解决老年营养问题，改善老年人生活质量。

文案 杜兰朵朵 屠依可 赵雪珉 黄熙茹